你點(diǎn)過灣仔碼頭水餃的外賣嗎?不是超市的袋裝速凍餃子，而是餃子館里煮好的、現(xiàn)食餐點(diǎn)。最近，有媒體報道，灣仔碼頭“開”了餃子館，主要通過外賣平臺銷售。不過，代煮的速凍餃子送外賣真的好吃嗎?速凍品牌進(jìn)軍餐飲市場，灣仔碼頭又在下一盤什么樣的棋?線下餐飲是其未來探索的主要發(fā)展方向嗎?
近日，有媒體報道，灣仔碼頭陸續(xù)在北京“開”出餃子館，主要借助餓了么外賣平臺銷售，這也引起了不少消費(fèi)者的關(guān)注，5月13日起，相關(guān)記者分別在線上、線下探訪了其在北京的幾家門店。
在餓了么平臺上，記者隨機(jī)使用了3個地址，共搜索出5家門店，分別為灣仔碼頭餃子館管莊店、東三環(huán)中路二店、廣渠門內(nèi)大街店、廣渠路店、中關(guān)村大街店，5家門店在平臺上的展示頁面、品牌故事、菜品種類、價格和優(yōu)惠活動均一致。灣仔碼頭餃子館可以提供玉米蔬菜豬肉、鮮美蝦皇、蝦仁玉米、三鮮等10款不同口味的水餃，分為12只小份、18只大份，定價則為15元/份至36.9元/份不等;
同時，店鋪還推出了雙拼套餐，如三鮮+玉米豬肉價格為28.9元，優(yōu)惠價為19.9元，玉米蔬菜+鮮美蝦皇為32.9元/份，按原價售賣。此外，店內(nèi)還出售雞湯、芋圓紫米粥、和雞肉丸、香腸、玉米等小吃，相較于市面上的其他連鎖品牌水餃和灣仔碼頭速凍袋裝水餃，灣仔碼頭提供的外賣水餃價格稍高。
5月13日，記者走訪了灣仔碼頭餃子館廣渠路店和東三環(huán)中路二店。廣渠路店經(jīng)營人員鄭先生稱，該門店已開業(yè)一個多月，不設(shè)堂食只能通過餓了么下單，每天約有訂單30份。記者走訪時正值晚飯時間，不時有外賣員前來取餐，但對于外賣餃子是否為灣仔碼頭的速凍水餃以及門店操作的主要情況，鄭先生則表示不便透露。
隨后，記者以消費(fèi)者身份走訪灣仔碼頭東三環(huán)中路二店，其店員說，餃子是灣仔碼頭的速凍水餃現(xiàn)煮，但當(dāng)時已過了晚20:30，餃子鍋已刷洗干凈，不再煮餃子了，可以選擇吃鹵肉飯。
5月16日中午，記者在灣仔碼頭廣渠路店配送范圍內(nèi)點(diǎn)了一份餃子，送來的餃子完好無損，但由于沒有專業(yè)的餃子盒分隔包裝，餃子有輕微粘在一起的情況。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，灣仔碼頭餃子館并非由灣仔碼頭獨(dú)立運(yùn)營，而是采用了與餓了么合作開店的方式。以中關(guān)村大街店、東三環(huán)中路二店和管莊店為例，其在外賣平臺上的工商信息均為上海饌山餐飲管理有限公司旗下門店，而上海饌山餐飲管理有限公司是拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技(上海)有限公司即餓了么的全資子公司。
記者走訪了4家灣仔碼頭餃子館的線下店面，發(fā)現(xiàn)情況差別較大。其中，中關(guān)村大街店線下店鋪的名稱為“未來餐廳”，東三環(huán)中路二店則位于建外soho西區(qū)的一家“筷馬熱食”外賣店內(nèi)，除了灣仔碼頭，該店還同時經(jīng)營“陳記拌面”、“一蝦一刻龍蝦飯”、“小馬哥鹵肉飯”共4個品牌，店內(nèi)點(diǎn)單柜臺上擺放的二維碼則可以搜到相關(guān)店鋪共4家。灣仔碼頭餃子館廣渠路店是位于廣渠路66號院甲19號樓二層美食城內(nèi)的一個小店鋪，該店沒有招牌，美食城內(nèi)周邊的幾家商戶也均處于裝修狀態(tài)，整體空間閉塞。
記者在天眼查發(fā)現(xiàn)，北京中騰鑫業(yè)餐飲管理有限公司自2016年至今獲得8次行政處罰。圖片來源/天眼查截圖
不過，灣仔碼頭廣渠門內(nèi)大街店工商信息顯示為北京中騰鑫業(yè)餐飲管理有限公司。查詢天眼查發(fā)現(xiàn)，這家公司自2016年至今獲得8次行政處罰，原因涉及店外經(jīng)營、露天燒烤、違規(guī)傾倒餐廚垃圾等。5月14日，記者向?yàn)匙写a頭方面求證廣渠門內(nèi)大街店、東三環(huán)中路二店和管莊店是否為灣仔碼頭與餓了么官方合作的門店，灣仔碼頭方面表示會去與餓了么方面溝通，但截至發(fā)稿，始終沒有給出正面回應(yīng)，只是稱“據(jù)我們了解，所有餓了么平臺外賣門店的服務(wù)提供商均經(jīng)過嚴(yán)格審核，具有合格證照和資質(zhì)?！?/p>
5月14日，記者致電灣仔碼頭，就餃子館的具體運(yùn)營和規(guī)劃等問題進(jìn)行了解，其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，2017年起灣仔碼頭與餓了么合作首先在上海開設(shè)餃子館，并于近期在北京上線，目前雙方共合作開出了74家門店。就具體的合作模式，灣仔碼頭方面稱，店內(nèi)的水餃產(chǎn)品由灣仔碼頭提供，餓了么平臺則主導(dǎo)外賣門店的選址、門店的日常運(yùn)營，以及水餃的現(xiàn)煮和配送服務(wù)。為確保品質(zhì)，灣仔碼頭為餓了么平臺中央廚房提供了質(zhì)量控制、標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，從煮食到裝盒、外送的時間要求等。灣仔碼頭方面表示，具體運(yùn)營餓了么在大數(shù)據(jù)和餐飲管理上更有經(jīng)驗(yàn)，自身不方便參與監(jiān)管，因?yàn)橹饕丘I了么在主導(dǎo)。
有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對記者表示，灣仔碼頭與外賣平臺合作，雙方可發(fā)揮各自的優(yōu)勢，自身主要涉及餃子等貨源的安全性方面，但門店運(yùn)營等均交由餓了么方面負(fù)責(zé)，表面看雙方發(fā)揮了各自優(yōu)勢，而實(shí)際上餐飲在貨源安全到達(dá)門店之后，還有產(chǎn)品蒸煮操作，門店衛(wèi)生、人員管控等各個可能產(chǎn)生食品安全隱患的環(huán)節(jié)。灣仔碼頭用自己的品牌進(jìn)行經(jīng)營，但并未做到全鏈條把控，一旦出現(xiàn)食品安全問題則會對品牌造成很大損傷。
5月16日，餓了么平臺顯示的灣仔碼頭和小恒水餃在同一配送地址的銷量對比。
灣仔碼頭將其標(biāo)準(zhǔn)化的速凍水餃投入到餐飲門店，節(jié)省了后廚人力和廚師等運(yùn)營成本，但實(shí)際的銷量如何?5月16日，記者注意到在餓了么平臺上，灣仔碼頭餃子館東三環(huán)中路二店和廣渠門店的月銷量分別為649單和996單。而在同一配送覆蓋范圍內(nèi)，另一水餃品牌的東方廣場店、國貿(mào)萬達(dá)店、建外西區(qū)店3家的銷量分別為3708單、1388單、1463單，很顯然，灣仔碼頭的銷量與“競爭對手”存在一定差距。
縱觀中式快餐市場，尤其是對餃子接受度較高的北方市場上，有喜家德蝦仁水餃、東方餃子王、老邊餃子等多個區(qū)域連鎖品牌及靠外賣“吸粉“的新興水餃品牌“小恒水餃。不過，目前絕大多數(shù)餃子館的餃子仍以手工為主，畢竟，在很多消費(fèi)者的潛意識里，速凍水餃的口感不如手工水餃。
小恒水餃創(chuàng)始人李恒在接受記者采訪時表示，小恒水餃做的也是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，產(chǎn)品中央廚房到門店保證在24小時之內(nèi)完成，人工、廚師等在門店運(yùn)營環(huán)節(jié)節(jié)省下來的成本可以用在選擇更好的食材。在他看來，速凍水餃也可以做得很好吃，但能把外賣做好確實(shí)很不容易。因?yàn)樗溚赓u不僅要考慮各個地域消費(fèi)者的口味不同，還要考慮到配送環(huán)節(jié)帶來的餃子粘連、保溫、消費(fèi)者體驗(yàn)等各種問題，要確保消費(fèi)者吃到的餃子口感好、體驗(yàn)好。
對于餐飲業(yè)最為關(guān)注的食品安全問題，李恒認(rèn)為，必須要做到強(qiáng)管控，才更能保證產(chǎn)品品質(zhì)，也有助于品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展。提及對于灣仔碼頭的純外賣門店這一模式的看法，李恒認(rèn)為，只要能把產(chǎn)品品質(zhì)和客戶體驗(yàn)做好，無論是純線上門店還是線上線下相結(jié)合，都能走得很遠(yuǎn)。
近幾年，餐飲外賣行業(yè)迅速發(fā)展。今年4月底，艾媒咨詢發(fā)布的《2018-2019中國在線外賣行業(yè)研究報告》顯示，2018年外賣市場規(guī)模突破2400億元，2019年整體市場規(guī)模將超2800億元，分析認(rèn)為，經(jīng)過幾年外賣服務(wù)的普及，外賣市場已進(jìn)入穩(wěn)定增長期，外賣用戶規(guī)模達(dá)3.58億人，較2017年增長17.4%。
快速增長的外賣行業(yè)或許也對速凍行業(yè)產(chǎn)生了一定沖擊，好在灣仔碼頭的業(yè)績并不差，根據(jù)灣仔碼頭2019財年第二季度(截至2018年11月25日)在中國的零售銷售額實(shí)現(xiàn)了8%的增長，并至少連續(xù)三個季度保持增長。對于之后對灣仔碼頭餃子館的發(fā)展計(jì)劃，灣仔碼頭方面坦言：“我們在中國將持續(xù)專注零售業(yè)務(wù)，目前尚無任何拓展餐飲業(yè)務(wù)方面的計(jì)劃。”
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